Page 65 - ESK Stratejik Plan

SÜT
DÜNYADA DURUM
Sütün Üretim Değeri

Dünya tarımsal üretim değerinde % 34’lük bir paya sahip olan hayvansal üretim değerinin % 25’ini, dolayısıyla
toplam tarımsal üretim değerinin % 8’den fazlasını tek başına süt ( FAO 2011; 327 milyar $) karşılamaktadır.

İşletme Sayısı ve Büyüklüğü

IDF (International Dairy Federation) 2012 verilerine göre, küresel süt işletmelerinin % 95’inde hayvan varlığı 10
başın altında ve sadece 13 ülkede çiftlik büyüklüğü 100 başın üzerindedir. İnek ve manda sütü üretiminin % 85’ini
karşılayan 83 ülkede mevcut 122 milyon süt işletmesinde ortalama sağmal sayısı 3 baş, süt verimi 2.100 kg/baş/
yıl’dır.

Yeni Zelanda çiftlik başına ortalama 393 baş sağmal hayvan varlığı ile işletme büyüklüğünde ilk sırayı alırken
Avustralya 241 baş ile ikinci sıradadır. AB ortalaması ise 16 baştır.

Üretim ve Ticaret

FAO verilerine göre, küresel süt üretiminin yaklaşık olarak; % 83’ünü inek, % 13’ünü manda, % 2,4’ünü keçi, %
1,3’ünü koyun, % 0,4’ünü deve sütü oluşturmaktadır.

2008-2012 dönemi toplam süt üretiminde artış % 7,6 iken tür bazında en büyük artış %14 ile hem sağmal
sayısındaki hem verimdeki önemli düzeyde artışın etkisiyle manda sütünde, en düşük artış ise % 6,5 ile sağmal
sayısındaki artışa karşın verimdeki düşüşün etkisiyle inek sütünde görülmüştür.

Süt verimi keçide düştüğü, koyunda ise yükseldiği için sağmal keçi varlığı daha fazla artmasına karşın süt
üretimindeki artış % 10 ile koyunun (% 11,9) gerisinde kalmıştır.

Tablo 28: Yıllar İtibariyle Dünya Süt Üretimi

2008 2009 2010 2011 2012

Toplam Süt Üretimi (bin ton)

698.204 705.943 721.823 736.074 751.140

Sığır Sağılan hayvan sayısı (bin baş) 251.746 259.361 262.773 267.532 269.877

Süt üretimi (bin ton) 587.455 591.599 602.444 612.774 625.754

Süt verimi (kg/baş) 2.334 2.281 2.293 2.290 2.319

Manda Sağılan hayvan sayısı (bin baş) 55.680 56.913 58.321 59.907 60.418

Süt üretimi (bin ton) 85.485 88.334 92.223 95.674 97.417

Süt verimi (kg/baş) 1.535 1.552 1.581 1.597 1.612

Keçi Sağılan hayvan sayısı (bin baş) 176.336 181.969 185.477 191.542 197.463

Süt üretimi (bin ton) 16.216 16.523 17.203 17.695 17.846

Süt verimi (kg/baş) 92 91 93 92 90

Koyun Sağılan hayvan sayısı (bin baş) 198.519 207.765 213.258 213.740 217.067

Süt üretimi (bin ton) 9.047 9.486 9.953 9.931 10.123

Süt verimi (kg/baş) 46 46 47 46 47
Kaynak: FAOSTAT

ET VE SÜT KURUMU 2015 · 2019 STRATEJİK PLAN 60